Pour changer des soupes que l’on voit un peu partout, Chef Marcel vous propose ici une soupe miso japonaise aux légumes oubliés ! De quoi vous faire découvrir de nouvelles saveurs. Envie de tester ?
Soupe miso et gyoza maison
Soupe miso et gyoza maison
"Nous faisons des recettes avec nos petites mains pour vous inspirer, vous conseiller mais surtout vous régaler !"
Préparation
15 min
Pour
2 personnes
Saison
Hiver
Cuisson
40 min
Une photo de @naturellement_andco pour marcel&fils
Ingrédients
- 1L d'eau de source
- 200 g de tofu nature
- 2 carottes
- 1 gros radis violet
- 1 gros radis rose
- 1 branche de cèleri
- 1 botte de cébettes
- 1 grosse poignée de shiitaké séchés
- 1 bouquet de coriandre
- Cacahuètes concassées
- 1 c. à c. de miso blanc et 1 c. à c. de miso de riz poivre
- vermicelles de riz rouge ou blanc
- 1 morceau de gingembre frais
- Sauce soja
- Sésame
Pour la pâte
- 200g de farine
- 10cl d'eau
Pour la farce
- 1 blanc de poireau
- 1 échalotte
- 1 gousse d'ail
- 1 petite carotte
- Gingembre
- Tamari
Instructions
Pour la soupe :
- Faire chauffer de l'eau avec la branche de céleri et un peu de gingembre râpé.
- Détailler tous les légumes en petits morceaux et faire cuire à la vapeur (ou à l'eau si vous n'avez pas de cuiseur vapeur) garder quelques tranches de cébettes de radis crues.
- Mettre le miso dans un bol et le recouvrir d'une louche d'eau bouillante, bien le diluer à l'aide d'une fourchette et verser le miso dans la marmite.
- Faire tremper les shitakés dans de l'eau tiède le temps indiqué sur le paquet, les rincer et les ajouter au bouillon. Laisser mijoter 30 minutes à couvert.
- Ajouter les vermicelles de riz et le reste du gingembre râpé et le tofu détaillé en dés. Laisser mijoter encore 10 minutes.
- Dans les bols, dresser la soupe, ajouter les légumes vapeur, la coriandre fraîche ciselée, les cacahuètes, le sésame, les légumes crus et du tamari (sauce soja)
Pour les Gyozas : 9 gyozas
- Mélanger la farine et l'eau et pétrir la pâte jusqu'à former une boule de pâte. La mettre dans un film alimentaire et au frigo durant au moins 30 min.
Pour la farce :
- Détailler les légumes en tout petits morceaux et les faire cuire dans un peu d'huile avec du gingembre râpé et un peu de sauce soja. Laisser refroidir.
- Abaisser la pâte à gyozas assez finement, à l'aide d'un emporte pièce de 9 cm de diamètre, découper les raviolis.
Marcel Gourmands
Collaborateur groupe
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