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Risotto de sarrasin aux épinards & petits pois

Risotto de sarrasin aux épinards & petits pois

15 minutes
4 personnes
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"Nous faisons des recettes avec nos petites mains pour vous inspirer, vous conseiller mais surtout vous régaler !"

Traditionnellement le risotto est cuisiné avec du riz rond spécial risotto, Chef Marcel casse les codes et vous propose un risotto de sarrasin aux saveurs plutôt printanières : Petits pois, épinards & chèvre
Avec un peu de pain complet, du basilic frais et pourquoi pas du parmesan, régalade assurée !

Préparation
15 minutes

Pour
4 personnes

Cuisson
30 minutes

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Ingrédients

  • 380 g de graines de sarrasin
  • 420 g de petits pois frais ou surgelés
  • 250 g d’épinards frais
  • 1,5 l de bouillon de légumes eau + 2 cubes
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 citron bio
  • 1 petit bouquet de menthe facultatif, je préfère sans
  • 1 fromage de chèvre frais ou 1 bûche de chèvre 150g environ
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre

Instructions

  1. Peler et émincer l’ail et l’échalote. Rincer les épinards et si vous avez opté pour des petits pois frais, les écosser.
  2. Dans une grande sauteuse ou un faitout, faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire revenir 2 à 3 minutes l’ail et l’échalote. Ajouter le sarrasin, le faire revenir 2 à 3 minutes en remuant.
  3. Verser 1,2l de bouillon (garder 300ml de côté). Porter à ébullition et laisser cuire environ 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement, jusqu’à absorption du liquide.
  4. Pendant ce temps, mixer ensemble les petits pois, les épinards, les zestes de citron, la menthe effeuillée (si vous en metteavec 300 ml de bouillon de légumes.
  5. Ajouter ce mélange au risotto avec la moitié du chèvre. Mélanger, saler, poivrer et laisser mijoter 3 minutes en remuant.
  6. Servir dans des assiettes creuses et déposer le reste de chèvre dessus.
Margaux
Collaborateur groupe
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